雑穀の効能(アマランサス)栄養価

アマランサスはリジンを小麦の約2倍を含んでいるため、他の雑穀や米、小麦に混ぜて摂取することで、穀類のリジン不足を補うことがわかりました。タンパク、ミネラルも豊富です。子実100グラム中の成分は、超タンパク質は12.7グラムと白米の二倍含まれています。脂質は6グラムと白米の9倍も含まれており、脂肪酸組成はコーン油に似る。カリウムが600ミリグラム、カルシウムが160ミリグラム、マグネシウムが270ミリグラム、鉄が9.4ミリグラム含まれており、他の穀類よりミネラルが豊富です。食物繊維は100グラム当たり7.4グラムと白米の15倍も多く含まれています。一方炭水化物は64.9%と少ないです。

株式会社 農業経営研究所

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