雑穀の効能(雑穀キビ)栄養価

キビはタンパク質や多く含み、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルも豊富です。カリウムは白米の2倍、食物繊維も白米の3倍、ほとんど水に溶けない不溶性であります。ビタミンB類は白米の約二倍含まれています。キビの主要アミノ酸は、グルタミン酸、ロイシン、アラニンです。リジンは含有量が少なく、他の穀類と同様に制限アミノ酸となっています。このため、タンパク価は低いですが、大豆、小麦、モロコシ、トウモロコシなどと混合し、リジンの割合を高めることによってアミノ酸バランスを改善すれば、栄養価の高いものになります。

株式会社 農業経営研究所

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